传承中创新、创新中传承
胜马财经欧阳文
胜马财经获悉，7月15日，汾酒集团举办了2024“汾酒试点”伏曲大典，汾酒党委书记、董事长袁清茂，公司领导李振寰、韩向宇、刘卫华、王怀，部分汾酒股份高管，2024“汾酒试点”筹备组组长、中国酒业协会文化工作委员会、文化遗产保护工作委员会秘书长任志宏，中国酒业协会文化工作委员会、文化遗产保护工作委员会副秘书长张志刚，公司各相关部门负责人，汾酒大曲退休老师傅代表、在职工匠大师及大曲一线各班组长参加了此次大典。
会上，汾酒集团党委委员、副总经理刘卫华代表汾酒，提出了“国曲”之本的汾酒大曲定位，引发业界高度关注。
刘卫华指出，举办2024“汾酒试点”伏曲大典，是汾酒新一轮品质创新提升的开端。并从四个方面阐述了“国曲”之本的汾酒大曲定位。
首先，“国曲”之本的定位，是汾酒大曲的历史地位所决定的。
从长度来讲，杏花村汾酒制曲史与酿酒史同根同源，都是发端于6000年前的仰韶文化时期，杏花村有着6000年的制曲史；从广度来讲，汾酒大曲和汾酒酿造技艺是一体的，随着五百年晋商的纵横天下，汾酒制曲技艺传播了大半个中国；从深度来讲，汾酒大曲不仅有卓越的实践，还有卓越的理论。早在300多年前，便形成了自己完整的大曲理论。
其次，“国曲”之本的定位，是汾酒大曲的复杂工艺所决定的。
在中国白酒品类中，只有汾酒是三种曲科学配比；翻曲次数高达11次以上，更是绝无仅有；汾酒的曲房、原粮、配比、形状、排列、辅助材料都是独具特色的传统文化遗产；300年前的制曲理论就非常强调用水的选择，并把井水排在第一位，而汾酒一直使用杏花村的深井水制曲。这么多的优势组合在一起，就构成了“国曲”之本的工艺基础。
其三，“国曲”之本的定位，是汾酒大曲的引领创新所决定的。
中国微生物学的重要奠基人、后来成为中科院院士的方心芳先生，于1934年发表的两篇关于汾酒酿造的论文，是中国白酒实用性科学研究的开篇之作；1964年“汾酒试点”关于中国酒曲的生产写实、各项试验、探索创新、卓越成果，引领了中国酒曲的传承创新之路，成为中国酒曲成功现代化实践的开端。压曲机、配比秤、自动控制系统研制等项目的研发及成功应用，引领了行业走向科技进步之路。
最后，“国曲”之本的定位，是践行汾酒复兴纲领的现实要求。
“国曲”之本，不仅仅是历史，不仅仅是现实，更是未来。虽然近年来，汾酒创造了良好的业绩，但前有标杆、侧有对手、后有追兵的竞争格局并没有变，全方位推动汾酒高质量发展、又好又快扎根中国酒业第一方阵，是汾酒在很长一个发展时期内的战略目标。汾酒大曲有着雄厚的传统基础和扎实的研究基础，应该坚持“传承中创新、创新中传承”的战略方向不动摇，传统的更传统，现代的更现代，努力成为中国酒业系统性创新、传承式创新、发展性创新的卓越典范。
刘卫华强调，汾酒的大曲，犹如酒界的神来之笔，是酿造工艺中的皇冠明珠，无可比拟的瑰宝。它是精湛技艺与大自然恩赐的完美融合，是千锤百炼、精心雕琢而成的绝世杰作。其品质卓越，堪称大曲中的典范，是引领汾酒走向辉煌的灵魂核心，在酒类酿造的领域中拥有至高无上、无可撼动的尊崇地位。
据了解，2022年，汾酒提出了汾酒复兴“123”总纲领，确定了“又好又快扎根中国酒业第一方阵”的目标。短短两年时间，汾酒集团2023年销售收入比2021年增长120亿；2024年一季度销售收入153亿，已达到2023年全年销售收入的48%；汾酒集团2023年净利润是2021年净利润的两倍，2024年一季度净利润63亿，比2021年全年的净利润还多出10个亿。
从产品方面，青花汾酒已经成为超百亿大单品，这无论是对于汾酒还是对于清香白酒，都是一个非常重要的标志，标志着清香型白酒在高端领域有了自己的代表性产品，有了一席之地。按照现在的发展势头，青花汾酒还处于爆发的前期，有更大的空间值得期待。
经济效益的持续健康增长，是汾酒复兴纲领的一个主要方面，但不是全部。刘卫华强调，汾酒复兴纲领“全方位推动汾酒高质量发展、又好又快扎根中国酒业第一方阵”的战略目标，是“发展纲领、市场纲领、品质纲领、文化纲领、改革纲领、管理纲领、人才纲领、民生纲领”的全方位高质量发展，意味着整个供应链、产业链、管理体系和管理能力扎根中国酒业第一方阵。制曲工艺的不断提升与进步，就是汾酒在品质方面“又好又快扎根中国酒业第一方阵”的主要抓手。
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